本文作者:理财投资网

月饼也“内卷”!从五仁、鸡蛋黄到龙虾、少糖 几百元的“新型”月饼你够买?

理财投资网 2021-09-19 22:05

  月饼消费者迷途在“内卷”的月饼口味中。

  在成都工作的李燕(笔名)每一年中秋节都是会给家中的父母购买一盒月饼。据他追忆,以往自身一般都是以传统的的五仁、红豆沙这些口味中选择,但近些年,月饼的口味愈来愈多,自身也逐渐考虑到购买新型口味,例如末莉芝心、芋泥这些。

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图片出处:每经新闻记者可杨摄

  今年中秋节,秉着减糖更健康的念头,李燕给父母购买了一盒某牌子的少糖月饼,但在见到知乎问答少糖月饼让一部分人拉肚子的新闻报道后,李燕又提示父母别再吃那盒月饼,“说成更健康,有谁知道也有很有可能腹泻”。

  月饼踏入消费升级跑道,五仁、红豆沙、枣泥月饼等基本款早已不能满足年青消费者要求,要求端逐步推进产业链,龙虾、芋泥、少糖等口味的月饼登台。

  老字号品牌稻香村在接纳《每日经济新闻》记者采访时表明,受奶茶、餐馆等知名品牌进入月饼销售市场的促进,消费者对自主创新月饼的需求量日渐充沛,国潮品牌文化创意月饼、亲子手工月饼、小宠物月饼接踵而来,对传统式月饼知名品牌明确提出挑戰,这就规定传统式公司破旧立新,打造出竞争优势。

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图片出处:每经新闻记者可杨摄

  “Z世世代代”消費推动月饼新口味

  也有人关注五仁月饼究竟怎么样吃吗?

  2013年前后左右,“五仁月饼离开月饼界”的议题引起那时候网民针对月饼口味的异议,那时新京报网一篇名为《五仁月饼:其实我还好》的消息提及,五仁月饼在网络上被那时候的粉丝称之为“黑暗料理”,但是线上下店面,销售量并没有遭受危害。

  但是,这一当初在互联网技术争吵不休的话题,现如今还没有答案,但消费者们早已没时间再争执。那时,五仁月饼的敌人,是莲蓉馅鸡蛋黄和红豆沙,但现如今一些新型月饼口味早已占领了人们的视野。

  月饼口味的内卷,基本上是与“Z世世代代”逐渐变成购物主力军同歩的。艾媒统计数据表明,76.5%的“Z世世代代”消费者表明,新型口味是其选购月饼的第一挑选。

  2014年,美心发布一款奶黄流心月饼,虽然在今天来看,奶黄流心早已谈不上奇特口味,但在那时候长期以莲蓉馅、红豆沙、五仁为主导的月饼销售市场,奶黄流心称得上是一大自主创新类目,一经发布就引起消费者青睐。一名那时候在广州工作的消费者追忆称,那时,奶黄流心月饼难以购到,自身为了更好地抢鲜还托了盆友帮助。

  2016年前后左右,月饼的奇特口味逐渐越来越广泛。

  最立即的表现是在当初发表的行业研报中。中商集团产业研究院公布的《17年我国月饼领域市场发展前景调查报告》提及,2016年,月饼的口味类型显著增加,如“菠萝味”、“枣泥”、“紫红薯”、“玫瑰花”、“冰激凌”等,冷门种类的月饼增长幅度明显(>300%),销售量也高过“滇式”、“苏式”等传统式月饼。

  这一份汇报还提及,在当时发生的月饼自主创新口味中,还涉及了榴莲果味、青芒果味、蚝油香菇味、朱古力云腿、牛羊肉、干果等,而在2014年才刚发生的流心月饼,早已“颇具规模,被很多公司所挑选。”

  17年,月饼口味逐渐向当初食品企业的出风口看齐。2016年龙虾销售市场迈入暴发,变成餐饮业行业市场的新宠儿。上海老字号静安面包房就在17年发布了奶油芝士龙虾月饼。

  2018年,愈来愈多的月饼公司刚开始探寻大量的创新思维方法,融合全国各地特点在当初发布了浙江省的霉干菜月饼、甘肃的枸杞子月饼这些。

  “传统式月饼 奇特口味”的说白了创新思维方法一直持续迄今。

  月饼知名品牌也研发出多种多样口味来顺从消费者要求,如苏州稻香村发布的黑松露流心奶黄、流心新鲜水果、炭烧咖啡等口味,在盒马鲜生发布的一款月饼礼盒装中,除开前几年常用的奶黄流心月饼,还包含现磨咖啡奇亚籽奶油芝士流心口味、柑普茶卡曼橘流心月饼等。9月初,盒马鲜生在合肥市新开店面的品尝试吃台子上,还产生了内侧口味臭鳜鱼月饼。

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图片出处:每经新闻记者可杨摄

  月饼口味与时俱进,的确也招引了年青消费者。一名95后消费者对《每日经济新闻》新闻记者表明,自身以往并不喜欢月饼,新型口味的月饼的确提升了自已对月饼的兴趣爱好。

  跨界营销、国潮品牌……万物皆可月饼

  月饼好像是个筐,任何东西都能往里装。2021年的月饼销售市场,大健康产业、国潮品牌、盲盒、跨界营销变成主人公。

  在口味上,一些店家看好2021年火爆的大健康产业跑道,发布了包含植物肉、少糖等主推营养健康的月饼,尤其是少糖月饼,虽并非在2021年首度发布,但却在2021年的身心健康热潮下引起消費风潮。

  稻香村层面对《每日经济新闻》新闻记者表明,2021年的月饼,在很多年降油降血糖的根基上,发布糖醇月饼、少糖月饼,遭受“身心健康少糖”生活习惯的消费者喜爱。

  除此之外,粤式月饼知名品牌美心在2021年也推行了少糖系列产品的月饼。

  新闻记者在北京海淀区一家盒马生鲜店面走访调查时,店面职工告知新闻记者,现阶段店内卖得较好的是美心发布的少糖月饼。该名职工表明,年青人出自于身心健康考虑到,更为钟爱选购少糖月饼。而另一家物美超市的职工一样表明,少糖月饼的消费者主要是年青人,也是有年青人出自于身心健康考虑到买回来送老人,而年龄稍长的消费者则出自于价钱要素考量不趋向于选购价钱更贵的少糖月饼。

  但是,9月初,一部分网民因吃完知乎问答送的月饼礼盒装后发生拉肚子一事走上热搜榜,少糖月饼是不是确实身心健康也引起消费者忧虑。9月8日,知乎问答在道歉中称,在出厂商品历经生产制造方和单独第三方机构检测,合乎食品企业有关产品质量标准,但忽视了用于取代绵白糖的麦芽糖醇很有可能会造成一部分人不耐受,导致身体不舒服,早已联络招回全部月饼。

  植物肉月饼则从发布之初就未被绝大多数消费者接纳。8月3日,上海市老字号品牌沈大成公布新浪微博称,将发布一款植物肉月饼,用大豆蛋白粉和麦子蛋白质仿真模拟肉的安排和口味,合称“相比一般月饼,蛋白质含量高些,饱和脂肪成分更低,更为低脂肪……”新浪微博发送后即在消费者中引起异议,现阶段沈大成官博上,相关微博已被删掉。

  而在营销推广游戏玩法上,2021年的月饼开始玩起了新日用品钟爱的联名鞋、盲盒买卖。

  2021年,老字号品牌稻香村与妙可蓝多、《和平精英》、乐乐茶、元气森林等知名品牌均发布了中秋节联名鞋礼盒装,杏花楼和雀巢咖啡联名鞋发布了红豆沙现磨咖啡伍仁月饼。除此之外,俩家老字号品牌稻香村与杏花楼发布中秋节联名鞋礼盒装。稻香村层面告知《每日经济新闻》新闻记者,和杏花楼“竞争对手”的战略合作是全国各地月饼领域的初次,也是俩家中华老字号公司的良好互动交流,很更有意义。

  也有一些和月饼彻底没有关系的牌子也在联名鞋,春阳茶事协同咖啡饮品知名品牌Seesaw,发布了“偷颗月儿给你”中秋节联名鞋礼盒装,这款礼盒装还依靠盲盒游戏玩法,含有2款掩藏款月饼;长沙茶颜悦色在其中秋礼盒中,发布“茶颜盲选”杯子;三只松鼠也发布与墩煌IP融合的中秋节盲盒。

  除此之外,也许是看到了上半年度“国潮品牌”风带来包包、护肤品等知名品牌的收益,月饼这一传统食物,在2021年一样挨打上国潮品牌的标识,在盒马门店内,国潮品牌月饼变成出售类目之一。

  从“五仁月饼”到2021年的“少糖月饼”,月饼的口味和营销推广游戏玩法在不断创新。对于此事,稻香村在接纳《每日经济新闻》记者采访时表明,月饼销售市场的经营规模不断发展,知名品牌集中发展趋势日渐显著。除开价钱,消费者更为重视月饼的口味和质量。尤其是受新冠疫情危害,消费者对“身心健康月饼”的需要提高。

  我国生物产业投资分析师朱丹蓬则觉得,月饼的进步运动轨迹遵循着全部中国的经济发展趋势运动轨迹。从最初时化学物质稀有,再到第二阶段的化学物质充足,再到这几年风靡长相管理方法、大健康服务,全部月饼产业链也伴随着消費端持续逐步推进产业链端升級,与此同时产业链端自主创新、升級及其迭代更新速率在不断地加速。

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图片出处:每经新闻记者可杨摄

  月饼销售市场进到精确分层次时期?

  “泄药”、“人到洗手间”、“刚要站起来”,知乎问答今年中秋节送出去的代糖月饼造成拉肚子一事,给火爆的代糖月饼销售市场泼下一盆凉水。

  在致歉函中,知乎问答表述,拉肚子的原因是用于取代绵白糖的麦芽糖醇很有可能会造成一部分人不耐受,导致身体不舒服。在现在市场上出售的稻香村、美心发布的少糖月饼成分表中,《每日经济新闻》新闻记者也发觉了麦芽糖醇这一成份。

  但是针对“知乎问答少糖月饼引起拉肚子”一事,稻香村、美心均未对《每日经济新闻》新闻记者做出积极回复,而针对少糖月饼,稻香村层面表明,“少糖月饼”是顺从消费者身心健康要求的物质,这类在口味、口味、加工工艺上的内卷促进公司在自主创新研制上的资金投入,以能够更好地达到消费者要求。

  月饼口味持续内卷,身后是不是若隐若现食品卫生安全难题?朱丹蓬对于此事表达认可,并提醒“在自主创新环节中,食品卫生安全是最核心的层面”。他觉得,公司在做自主创新升級及其迭代更新的情况下,要多方位多层次地去考虑到用户的状况,一定要把秘方考虑得十分健全,与此同时也要有清晰的引导给到消费者。

  除开食品药品安全难题,“月饼为什么愈来愈贵”也变成消费者每一年中秋节的问题之一,很多新型口味的月饼及其跨界营销联名鞋月饼的价位基本上在200~300元一盒。在被问及为什么沒有选购月饼时,价钱很贵变成一些年青消费者对《每日经济新闻》新闻记者提及的缘故,“我花两三百买七八块月饼?还比不上吃顿火锅店。”月饼股权溢价太高了,这名消费者与此同时表明。

  月饼确实愈来愈贵了没有?这后面的原因是什么?

  稻香村层面对于此事表明,伴随着消費重归客观,月饼类目的产品报价近些年也多元回归“平价化、通俗化”,但遭受新冠疫情危害,人力、原材料、原材料成本费均有一定的升高,难以避免地造成月饼价钱的调整。

  以稻香村为例子,以往生产制造高峰期用工要求能做到2000人。2021年到现阶段,北京市加工厂的职工有1200人上下,仍存有300到五百人上下的空缺。因为生产制造职工的流动率非常大,企业一直处于招骋情况,近些年人力成本也有10%上下的增涨。但2021年稻香村月饼的价钱整体是与以往差不多的。

  朱丹蓬表明,月饼愈来愈贵,不仅有产业链端成本工作压力,大量是因为消费端刚性需求。据他整理,现阶段市场价非常高的月饼,主要是传统式知名品牌、网络红人类知名品牌、轻奢主义类及其特性高些的知名品牌。总体看来,现阶段月饼的中重度消费群体的消费情景只不过便是自购、送礼物,因此不一样的价钱带,都是有生存环境,全部我国的月饼销售市场早已进到一个百花争艳、精确分层次的时期。

(文章内容来源于:每日社会新闻)

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